Gleich an den begehrten Tafelspitz angrenzend befindet sich das Tafelstück. Im Vergleich ist es etwas grobfasriger, durch das großflächige Kaliber ist dieses Teilstück aber ideal für Schnitzel und Rouladen geeignet. Die überbleibenden kleineren Teile können zum Braten oder Schmoren verwendet werden. Da das Tafelstück sehr mager ist, muss beim Zubereiten stets darauf geachtet werden, das Fleisch immer mit genügend Flüssigkeit zu umgeben oder mit ungepökeltem und ungeräuchertem Rückenspeck (grüner Speck) zu bardieren (umwicklen), da es sonst trocken wird. Wer Fan von magerem Fleisch ist, kann das Tafelstück aber auch wie den legendären Wiener Tafelspitz zubereiten. Für Steakliebhaber ist vielleicht das Bottom Steak interessant, denn so nennen die Amerikaner das Tafelstück und bereiten es natürlich dementsprechend zu.