Die Rückseite der Short Ribs von der Silberhaut befreien und die obere Fettschicht etwas wegtrimmen. Die Ribs anschließend mit der Sriracha Sauce rundherum einpinseln und mit dem Rub bestreuen. Die Gewürze nun 15 – 20 Minuten einwirken lassen, in der Zwischenzeit Grill bzw. Backofen auf etwa 130°C vorheizen. Bei der Zubereitung auf einem Grill kommen noch Räucherchips oder -chunks dazu, wir empfehlen unser regionales Buchenholz.

Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, sollte unter dem Rost eine gusseiserne Pfanne für den Fleischsaft platziert werden. Sobald die Temperatur erreicht ist, werden die Ribs für mehrere Stunden gegart, bis eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht ist. Da unsere Zebus nicht so groß sind, wie andere Rinderrassen, brauchen die Ribs auch nicht so lange – 3 bis 4 Stunden sollten genügen.

Das Fleisch wird nun mit der BBQ Sauce bestrichen. Bei der Garmethode im Backofen empfehlen wir eine besonders rauchige Sauce, um das gewünschte Smoker-Aroma zu bekommen. Die Ribs kommen wieder auf die Hitze und werden weiter gegart, bis die Kerntemperatur bei 95 Grad angekommen ist (ca. 30 Minuten). Backofen-Variante: Die Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden und in die Pfanne legen.

Wenn die Ribs fertig gegart sind, noch 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann. Anschließend parallel zu den Knochen schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Tipp: Sollte das Fleisch noch etwas zäh und schwer zu schneiden sein, einfach nochmals weitere 30 Minuten garen, die Geduld wird mit einem hervorragenden Geschmack belohnt 😉